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壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的。自1859年法国人rouget首先发现壳聚糖以来，由于壳聚糖的的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能，这种天然高分子越来越受到了各行各业广泛关注，现已广泛应用于医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域。 本发明提供了一种以南极磷虾为原料的超高脱乙酰度壳聚糖的制备方法，依次包括除矿物质、除蛋白及脂类、除矿物质、除蛋白及脂类、脱乙酰和纯化的步骤，该方法采用南极磷虾为原料，制得的壳聚糖杂质少，脱乙酰度高，可以满足壳聚糖在医药和生物领域的应用。纯化的意思是指将步骤(5)得到的粗壳聚糖溶于稀酸中得到混合溶液，用稀碱滴定所述混合溶液pH值至8～***，水洗后干燥得到亮白色粉末，即壳聚糖。

一种以南极磷虾为原料的超高脱乙酰度壳聚糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)除矿物质：取干燥南极磷虾壳，置于酸液中浸泡，过滤，收集虾壳，水洗至中性，得到除矿物质后的虾壳；所述酸液为2mol/L的盐酸，所述浸泡操作为室温下浸泡1h；(2)除蛋白及脂类：将步骤(1)得到的除矿物质后的虾壳置于碱液中加热，然后过滤，收集虾壳，水洗至中性，得到除蛋白及脂类后的虾壳；所述碱液为1mol/L的氢氧化钠，所述加热操作为加热煮沸1h；(3)除矿物质：将步骤(2)得到的除蛋白及脂类后的虾壳置于酸液中浸泡，过滤，收集虾壳，水洗至中性，得到除矿物质后的虾壳；所述酸液为2mol/L的盐酸，所述浸泡操作为室温下浸泡1h；(4)除蛋白及脂类：将步骤(3)得到的除矿物质后的虾壳置于碱液中加热，过滤，收集固体，将所述固体水洗至中性，干燥后得到甲壳素；所述碱液为1mol/L的氢氧化钠，所述加热操作为加热煮沸1h；(5)脱乙酰：将步骤(4)得到的所述甲壳素加入浓碱中，在110℃加热回流1h，所述浓碱为质量分数为50％的氢氧化钠溶液，冷却后过滤得到固体，将所述固体水洗至中性，干燥后得到粗壳聚糖.

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