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二次保鲜发酵啤酒的制备方法

发布时间: 2022-10-14

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术服务
成果类型： 发明专利,著作权,新技术
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
目前，成品啤酒的储存和销售方式主要有三种，这三种方法都有缺陷。 本技术针对现有技术存在的问题，提供一种二次保鲜发酵啤酒的制备方法，主要解决的技术问题是，现有技术中二次发酵生产的啤酒中有生麦汁味；有生青味（如双乙酰、硫化物、醛类等）；需要建设较大型的中低温库，并在0-5℃条件下后储，大约共需要20天以上的周期才能完成二次发酵，此后才可以进行正常销售，并且在运输过程中，容易产生爆瓶漏液等问题。中低温库可以为瓶内二次发酵提供适宜的恒定温度，避免发酵温度过高产生较多的高级醇、氧化、酵母自溶等杂味物质，或温度过低导致发酵速度缓慢和过度占用恒温库；当二次发酵结束后，在0-5℃条件下，将啤酒进行20天以上的贮存可以使前期发酵产生的风味物质完成酯化反应，使风味更加柔和，同时可使二次发酵产生的CO2更好的溶解入酒液中，减少爆瓶、漏液等危险情况的发生。
成果亮点
技术优势： 1、本发明提供了一种便于实现产业化的二次保鲜发酵啤酒的制备方法，并形成了一套二次发酵的工艺体系，不需要工厂建设较大型的中低温库，啤酒不需要经过20天以上的贮存。 2、本发明涉及的二次保鲜发酵啤酒的制备方法，既消除了单纯加糖带来的口感淡薄的缺点，消除了现有技术中二次发酵生产的啤酒中生麦汁味、生青味（如双乙酰、硫化物、醛类等）的特点，又提高了啤酒需要的醇、酯类香味。 3、本发明涉及方法制备的二次保鲜发酵啤酒，装瓶后在运输过程中可以进行缓慢发酵，而且不产生爆瓶漏液的问题，有利于市场推广应用。
团队介绍
济南科润生物技术有限公司成立于2014年9月，是专门致力于啤酒技术研发、生物技术产品开发服务及生产转化的高端技术服务公司。公司现有专兼职员工22人，其中技术人员16，核心技术团队由原济南趵突泉啤酒集团部分生产、技术、管理骨干组成。公司技术团队成员均毕业于正规高等专业院校，其大多数为中高级职称人员，并有国家级评酒师1名、山东省啤酒评酒员1名、研究生以上学历2名。总经理李纪元1985年毕业于齐鲁工业大学发酵工程专业，2003年获得澳洲伊迪斯·科文大学MBA学位；曾任原济南趵突泉啤酒集团技术厂长、常务副总等职务；主持啤酒厂生产技术管理和改造提升工程，发表各种科研成果多项，科技论文多篇，获得发明专利1项，获得国家及省部级荣誉5项，并被授予“济南市专业技术拔尖人才”称号；现为山东省科技厅专家库科技成果评审专家、齐鲁工业大学客座教授、中国酒业协会工坊啤酒委员会专家顾问委员。
成果资料