科创中国

住宿和餐饮业,餐饮业

本发明公开了一种紫甘薯生鲜面及其加工方法,由面粉材料及添加剂混合制备而成,面粉材料为:紫甘薯全粉及高筋小麦粉混合粉;添加剂为:食用酒精3~10%、丙二醇***~2%、山梨糖醇1~3%、焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾***~***%、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠***~***%;无菌水添加量按重量计为26~32%。加工过程采用食用酒精、丙二醇、山梨糖醇进行联合保鲜,添加食盐、蔗糖脂肪酸酯或海藻酸钠改良面条品质;选用焦磷酸二氢二钠或磷酸二氢钾作为护色剂。

本发明提供的紫甘薯生鲜面保鲜效果好、色泽稳定,保质期为常温下2个月,面条煮后面汤呈浅粉色,具有很好的市场前景。1)将所述紫甘薯全粉和高筋小麦粉按比例充分混匀；2)将食盐制成盐水溶液，无菌水添加量占总重量的26～32％；3)将焦磷酸二氢二钠(或磷酸二氢钾)按添加量缓慢加入上述盐水溶液中，至完全溶解；4)向上述溶有焦磷酸二氢二钠(或磷酸二氢钾)的溶液中加入食用酒精、丙二醇与山梨糖醇，食用酒精占面粉总重量的3～10％，丙二醇占面粉总 重量的***～2％，山梨糖醇占面粉总重量的1～3％，搅拌均匀；

发明人：朱科学 单珊 周惠明 彭伟 江南大学是教育部直属、国家“211工程”重点建设高校和“双一流”建设高校。学校具有悠久的办学历史、厚重的文化积淀，源起1902年创建的三江师范学堂，历经国立中央大学、南京大学等发展时期；1958年南京工学院食品工业系整建制东迁无锡独立建校，成立无锡轻工业学院；1962年无锡纺织工学院并入无锡轻工业学院；1995年更名为无锡轻工大学；2001年无锡轻工大学、江南学院、无锡教育学院合并组建江南大学；2003年东华大学无锡校区并入江南大学。学校坚持社会主义办学方向，全面贯彻党的教育方针，依照《江南大学章程》，开展自主办学和现代大学制度建设。学校以“笃学尚行，止于至善”为校训，以“彰显轻工特色，服务国计民生；创新培养模式，造就行业中坚”为办学理念，以建设“世界知名、中国一流、江南风格的研究型大学”为战略目标，深入推进教育教学改革，持续提升办学水平，在人才培养、科学研究、社会服务、文化传承创新、国际交流合作等方面取得长足进步，已逐步建成一所规模结构合理、学科协调发展、教学质量优秀、办学效益显著、社会美誉度高，国内有影响力、国际有知名度的特色鲜明的高水平大学。

点击查看