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淡炼乳常作为鲜牛奶的代替品用于冲饮红茶或咖啡，在食用罐头、水果和一些甜点时淡炼乳也常常作为一种浇蘸用的辅料。此外，淡炼乳还可以用于菜肴的烹饪。然而，淡炼乳在杀菌后，以及后期保存过程中常常会出现黏度增大，有些甚至结块，导致灌装困难，严重地影响了炼乳的品质和风味。我公司计划研究淡炼乳变稠的原因，以及防止淡炼乳变稠的措施。在炼乳中加入食品胶的目的是一定程度地增加变化不大，然而当均质压力大于一定参数时黏度急剧上升，研究发现其原因是脂肪球团在第一次均质过程中， 被打碎而尚未有足够的蛋白质或乳化剂吸附于新生的表面形成稳定的脂肪微球， 为了降低表面张力， 这些黏度，防止脂肪上浮。为食品胶对增稠、凝胶脂肪球会团簇在一起分享乳化剂和蛋白质。通过第二次均质，适当的均质压力可以将这些团簇的脂肪微球进一步分开和分散，实现蛋白质或乳化剂在脂肪微球表面的二次分配，从而提高了均质效率，改善了稳定性。然而过高的二次均质压力却加剧了脂肪微球的大量形成，无助于团簇脂肪微球的分散， 从而导致了稳定性下降 。通过研究具体参数，可以有效的降低凝胶的可能性；能防止稠化、凝胶现象的产生；为产业化生产提供技术保障。

解决了淡炼乳在杀菌后，以及后期保存过程中常常会出现黏度增大，有些甚至结块，导致灌装困难，严重地影响了炼乳的品质和风味。我公司计划研究淡炼乳变稠的原因，以及防止淡炼乳变稠的措施。在炼乳中加入食品胶的目的是一定程度地增加变化不大，然而当均质压力大于一定参数时黏度急剧上升，研究发现其原因是脂肪球团在第一次均质过程中， 被打碎而尚未有足够的蛋白质或乳化剂吸附于新生的表面形成稳定的脂肪微球， 为了降低表面张力， 这些黏度，防止脂肪上浮。为食品胶对增稠、凝胶脂肪球会团簇在一起分享乳化剂和蛋白质。通过第二次均质，适当的均质压力可以将这些团簇的脂肪微球进一步分开和分散，实现蛋白质或乳化剂在脂肪微球表面的二次分配，从而提高了均质效率，改善了稳定性。然而过高的二次均质压力却加剧了脂肪微球的大量形成，无助于团簇脂肪微球的分散， 从而导致了稳定性下降 。通过研究具体参数，可以有效的降低凝胶的可能性；能防止稠化、凝胶现象的产生；

司于2020年做了研发项目立项，有技术负责人杜立恒、陈教美牵头、由技术骨干组成的项目团队来推进整体工作，通过对关键难点的专项分析制定初步的设计方案，确定最佳的研制方案，确保研发成功。各成员明确职责，自项目组成立起每周召开例会，及时通报各项工作进展情况，并就研发过程中出现的各类技术问题进行专题讨论，同时对于难以解决的典型问题及时与专家顾问进行沟通解决。

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