科创中国

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

该发明不但提供了一种含益生菌的食品发酵剂的一种新的深加工途径，而且得到了一种新的传统健康的泡菜。又如申请号201511034735.7的发明专利中公布了“蔬菜发酵生产用发酵剂”，该发明涉及微生物菌剂产品，含有植物乳杆菌,所述微生物菌剂产品由如下菌剂组成:植物乳杆菌、醋酸杆菌，首先对植物乳杆菌，醋酸杆菌进行单独培养，培养到预定时间后经离心后收集菌体，利用常规微生物制剂的生产方法制备各菌的粉状微生物菌粉；将制备的菌种粉剂根据配比进行混和调配。上述菌种的选择和配比保障了泡菜产品的生产速度、泡菜产品良好的风味及质量使泡菜生产安全性高，产品标准一致，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。但该专利中所涉及的植物乳杆菌，并非来源于泡菜，而是分离于新疆酸奶中。事实上，中国科研工作者很少有对老母水形成过程中菌系变化的分析，且很多发酵剂都是植物乳杆菌等单菌构成，虽一定程度上可加速发酵，但所产泡菜风味远远不及四川传统老坛泡菜。