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新型植物基食品加工技术

发布时间: 2022-08-31

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
生物与新医药技术,现代农业技术
成果介绍
"植物基代肉食品加工技术成果是针对小麦淀粉及酒精加工过程中的副产物小麦蛋白原料，采用高水分组织化蛋白加工技术制备出接近牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等口感和质地的素肉产品。 小麦蛋白均为小麦加工中富含营养和功能成分的组分，目前大部分原料作为饲料低价利用，本技术的应用为这些低值原料找到了一条高值转化之路。 产品水分含量≥30%，产品具有较明显的纤维化结构，均匀一致，拉丝较细，无层流，无气泡。"
成果亮点
植物基代乳食品加工技术成果是针对豆类、全谷物及谷物加工副产物营养丰富，可作为植物乳的重要原料，采用发芽+酶解的内外源酶一体化水解技术可有效提高产品的食用品质、产品得率和生物效价。产品口感和风味俱佳，适用于学生、老人等各类人群。
团队介绍
"粮科院现有在职职工700余人，其中专业技术人员470人，具有博士学位的83人，具有高级职称121人，享受国务院特殊津贴专家22人，形成了以高级科技人员引领，优秀青年科技人才为主力，在国内外具有较高影响力的专业技术人才队伍； 获评ISO TC34/SC34主席1人，泰山领军人才1人，中国科协青年人才托举工程2人，粮食行业青年拔尖人才4人，中国粮油学会青年科技奖1人； 在院联合培养学生50余人。"
成果资料
产业化落地方案
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