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全谷物速食营养粥加工技术

发布时间: 2022-08-31

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,住宿和餐饮业
成果介绍
"我国全谷物产品营养丰富，但由于粗纤维、不饱和脂肪酸等问题，导致其食用不方便、口感粗糙、货架期短，影响其应用在主食中的应用。 本项目应用全谷物原料主成分构成优配、高温二次α化与粥体复水微孔洞加工、粥胚质构重组加工关键及速食粥特征风味调节与稳定化调控关键四大关键技术，研究开发出符合食品安全国家标准《冲调谷物制品》（GB 19640-2016）的要求，产品口感好，冲调性好，货架期在12个月以上的速食营养粥产品。"
成果亮点
"速食营养粥是采用现代粮食加工物理改性技术制成的速食方便主食品，属于主食产业化产品。 本成果改变了采用冻干或冻干配合热风干燥、二次蒸煮工艺及超高压技术等方法制作速食粥时成本高、营养物质流失严重等问题，通过采用挤压加工技术，既减化了谷物杂粮食品的加工工艺、降低了产品生产周期和成本，还提高了产品营养和感官品质，最大限度的满足了速食粥方便、速食、营养的要求，填补了我国对于采用挤压技术制备速食粥的研究空白。 本成果的实施，可以对满足人民对营养健康膳食的需求提供支撑，提升糙米速食粥产业的发展，促进我国速食粥行业的产品结构调整和产业转型升级。"
团队介绍
"粮科院现有在职职工700余人，其中专业技术人员470人，具有博士学位的83人，具有高级职称121人，享受国务院特殊津贴专家22人，形成了以高级科技人员引领，优秀青年科技人才为主力，在国内外具有较高影响力的专业技术人才队伍； 获评ISO TC34/SC34主席1人，泰山领军人才1人，中国科协青年人才托举工程2人，粮食行业青年拔尖人才4人，中国粮油学会青年科技奖1人； 在院联合培养学生50余人。"
成果资料
产业化落地方案
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