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果蔬真空冷冻锁鲜干燥关键技术与装备

发布时间: 2022-08-31

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
真空冷冻锁鲜绿色天然及复合果蔬脆片系列产品，优选百分百天然果蔬及食药同源食材，依托先进的最少加工理念，采用先进的绿色高效节能真空冷冻锁鲜干燥、超细粉碎、质构重组、均衡营养、品质保持、个性化精准营养设计、智能包装等技术与装备，实现果蔬中天然色素、风味质地、维生素、矿物元素、多酚类物质和膳食纤维等营养功能物质最大限度保留，锁住果蔬中天然及复合果蔬风 味、色泽、质地、营养和功能物质，并使货架期产品品质稳定，延长产品货架期。
成果亮点
产品具有绿色天然、口感酥脆、营养均衡、食用方便、富含维生素、矿物元 素和膳食纤维等特点，特征营养和功能物质保留率高达 90%以上。该技术依托速冻冻藏技术，可实现对不耐 储藏果蔬原料的周年加工。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造 型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。
团队介绍
" 毕金峰 研究员、博士生导师、领军人才、团队首席科学家；团队成员（9名+40余名研究生） 研究员2名、副研究员3名、助研4名，博士后和博硕士研究生40余名。"
成果资料
产业化落地方案
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