科创中国
高乳化大豆蛋白加工技术
发布时间: 2022-08-26
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
股权融资
成果类型：
新技术
行业领域：
生物产业
成果介绍
黑龙江是我国的大豆主产区，大豆产量占全国的40%以上。东北大豆产量高、品质佳，含有优质的蛋白质。大豆蛋白具有凝胶性、乳化性、持水持油性被应用到食品领域中。为改变我国整个产业产品大部分为凝胶型的大豆蛋白，品质单一、同质化等问题，开展专用型大豆分离蛋白生产关键技术贺新产品研发。大豆分离蛋白可显著降低油、水或空气、水的界面张力，表现出一定的乳化能力，稳定乳化结构，防止脂肪的析出，延长一些食品的保质期，如汤料、香肠等。大豆蛋白优良的乳化特性没有被很好的挖掘，限制了其在乳制品饮料、冰淇淋及沙拉酱等领域的应用。
成果亮点
通过采用酶法修饰、结合物理、化学改性技术，使大豆蛋白的空间结构展开，暴露出内部的疏水性基团，形成了集成技术创新、工艺成熟、性能稳定的技术体系，大大提高了大豆蛋白的乳化特性。
本项目技术成熟，可整体或单项开发，可技术转让及OEM委托生产。欢迎企业合作洽谈。
团队介绍
哈尔滨商业大学始建于1952年，为新中国第一所多科性商业大学，是黑龙江省重点建设的十所大学之一。学校定位为教学研究型大学。2006年在教育部普通高等学校本科教学工作水平评估中获得“优秀”，2012年入选国家“中西部高校基础能力建设工程”建设院校，2013年成为中俄经济类大学联盟成员，2014年被授予第四届“全国文明单位”称号，2017年荣获“全国五一劳动奖状”，2018年工商管理学科进入黑龙江省国内一流学科建设行列，应用经济学学科进入黑龙江省哲学社会科学学科体系创新工程学科项目建设名单，2020年被评为黑龙江省“深化创新创业教育改革示范校”。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-14
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-11-29
宋要武
东北石油大学
大学教授
综合评价
针对现有技术不足，本发明提供一种高乳化性大豆蛋白的制备方法，提高了大豆蛋白的乳化性、分散性及溶解性，使所得的大豆蛋白粉能被人体更高效的吸收，并且具有高稳定性，扩大其应用范围，提升经济效益。
大豆分离蛋白的碱提酸沉技术，超滤分离纯化技术，大豆蛋白质的改性技术，大豆功能肽的提取纯化技术、功能评价，大豆蛋白质挤压技术，大豆蛋白质仿真食品，大豆抗营养因子去除和利用技术及大豆蛋白质化工产品加工技术等。
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