科创中国
大豆蛋白挤压技术及大豆蛋白肉系列食品开发
发布时间: 2022-08-26
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
股权融资
成果类型：
新技术
行业领域：
生物产业
成果介绍
以大豆分离蛋白、冷榨豆粉及谷朊粉等为原料，采用双螺杆挤压技术，开发低水分、高水分挤压技术，制成具有明显纤维丝结构的大豆蛋白肉基料，并通过调质、调味、加工成型等工序制成大豆素牛肉干、大豆午餐肉、大豆肉饼、大豆蛋白素肉馅料等休闲和冷冻预调理食品。
成果亮点
在国家及省级科研项目的资助下，已完成并掌握了国内先进的低水分、高水分大豆蛋白挤压基料制备技术，并已开发部分产品。
本项目技术成熟，可整体或单项开发，可技术转让、规模化委托生产。
团队介绍
哈尔滨商业大学始建于1952年，为新中国第一所多科性商业大学，是黑龙江省重点建设的十所大学之一。学校定位为教学研究型大学。2006年在教育部普通高等学校本科教学工作水平评估中获得“优秀”，2012年入选国家“中西部高校基础能力建设工程”建设院校，2013年成为中俄经济类大学联盟成员，2014年被授予第四届“全国文明单位”称号，2017年荣获“全国五一劳动奖状”，2018年工商管理学科进入黑龙江省国内一流学科建设行列，应用经济学学科进入黑龙江省哲学社会科学学科体系创新工程学科项目建设名单，2020年被评为黑龙江省“深化创新创业教育改革示范校”。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2023-11-14
评价单位：“科创中国”黑龙江科技服务团 (黑龙江省科学技术协会) 评价时间：2022-11-29
宋要武
东北石油大学
大学教授
综合评价
（1）与传统的大豆分离蛋白的制备工序相比，不需要进行酸沉处理，在保证大豆分离蛋白风味优良。使用逆流萃取提取的方法，用新型介质对脱脂大豆粕进行逆流萃取，分离除去豆渣，得到豆乳，在保持蛋白提取率的条件下，新型分离蛋白β-半球蛋白（7s）和球蛋白（11s）含氮量比例 70%以上，NSI 达到 90%，色值也仅为55.8IU，风味良好，无豆腥味，符合植物肉、特医食品生产加工对大豆分离蛋白的要求，是理想蛋白原料；
（2）利用本技术生产大豆分离蛋白挤压成型后的不仅风味良好，而且蛋白组织化好，生产的植物肉纤维感强，弹性好，仿真程度高，是植物肉的理性原料；
（3）新方法产生的废水中，蛋白含量相比传统方法有所降低，减少了对环境的污染，降低了提取工序产生的废水量95%，提高了蛋白制造厂的经济效益。
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