科创中国

技术前景广阔，具备技术成果转移转化要求。

本实验通过研究酒精发酵过程中阳离子质量浓度、还原糖质量浓度、ph值、乙醇体积分数和酵母细胞浓度等宏观变量对电导率变化的影响，得到了如下结论：通过单因素试验证明，乙醇体积分数是电导率变化的决定性因素。随着乙醇体积分数的增加，溶液的电导率下降，这与酒精发酵过程中乙醇体积分数与电导率的变化关系是一致的，这应该与乙醇属于非电解质的性质有关。 细胞的形态变化和细胞的氧化过程是循序渐进地进行的 [23]，细胞形态在发酵60 h附近没有出现突变现象，从而排除了细胞水平对电导率突变的干扰。由于乙醇体积分数是影响酒精发酵过程电导率的主要因素。当乙醇体积分数停止增加后，溶液中几种重要阳离子质量浓度和h +质量浓度均保持上升趋势，这些阳离子质量浓度的增加是导致电导率上升的主要原因，特别是h +质量浓度，它的变化速率与电导率的变化速率基本一致。 目前，尽管市场上已经存在乙醇体积分数测量仪，这些测量装置运用了离线检测技术 [24]，或者运用了价格昂贵的膜技术或质谱技术 [25]。而利用电导率仪在线测量电导率，不仅可以及时反映发酵过程乙醇体积分数的变化和酒精发酵终点的判断，而且该方法操作简单，仪器设备价格便宜，至于电导率的精确度问题还有待于通过建立数学模型或神经网络来进一步校正。