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本发明公开了一种荧光高效液相色谱检测发酵红肉制品中Neu5Gc的方法，包括以下步骤：配制1mmol/L Neu5Gc标准品溶液；Neu5Gc标准曲线绘制；发酵红肉制品样品溶液的制备；柱前衍生：准确吸取900µL的样品溶液，加入100µLDMB衍生试剂，于水浴锅中50℃避光衍生***后放入冰水混合液中快速冷却过***膜待测；采用填充剂为十八烷基硅烷的C18反向色谱柱,荧光检测器激发波长373nm、发射波长448nm，柱温30℃，流速为*** L/min，进样体积10μL。其中流动相A为超纯水，流动相B为甲醇，梯度洗脱程序为：0‑18min:80%A、20%B；***‑21min:100%B;***‑28min:80%A、20%B；样品中Neu5Gc的含量测定。本发明检测结果准确、重复性好，检测的特异性和灵敏度高，能有效降低检测时间，提高检测效率、成本低，毒性小。

式中：a为样品中Neu5Gc的含量/(μg/g或μg/mL)；m1为样品中Neu5Gc色谱峰与外标色谱峰的峰面积比值对应的Neu5Gc质量/μg；r为试样稀释倍数；m为取样量/(g或mL)。 本发明与现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知：根据发酵红肉制品的特点进行不同肉样的前处理方法，有效提取Neu5Gc。通过梯度洗脱，减少了样品检测时间，提高检测效率。流动相采用超纯水、甲醇成本低，毒性小。本方法能够有效分离发酵红肉制品中的杂质峰与主成分峰，分离度R>***。检测结果准确、重复性好，检测的特异性和灵敏度高，相对标准偏差(RSD)在***％以下，检出限(LOD)为***μmol/L,定量限(LOQ)为***μmol/L。

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