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本发明公开了一种紫苏饼粕调味酱的制作方法，包括(1)粉碎及浸泡：紫苏饼粕粉碎后过筛，加水浸泡后得到紫苏饼粕湿基；(2)蒸煮：将紫苏饼粕蒸熟并杀菌；(3)接种：将步骤(2)中蒸好的紫苏饼粕湿基取出，待温度降至40℃，加入面粉，然后接入种子液混匀后得到混合物；(4)将步骤(3)中接菌后的混合物在一定条件下发酵后得到调味酱成品。本发明以紫苏饼粕为原料制备调味酱，实现资源的综合利用，提高紫苏饼粕的附加值，具有较好的经济效益、社会效益和生态效益。且制得的紫苏调味酱口感细腻风味独特，既具有传统酱料的特点，又提高了酱料的保健价值；为市场提供更多更好的健康食品。

1、本发明将紫苏油生产的副产物—紫苏饼粕利用起来，进行资源化处理与转化，实现资源的综合利用，提高紫苏饼粕的附加值，将会带来较大的经济效益、社会效益和生态效益。 2、本发明所使用的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis JP-2)筛选自酱香型白酒窖内酒醅，经研究证明具有良好发酵能力和产蛋白酶、淀粉酶的能力，并具有优良的产酱香能力。利用该菌株对紫苏饼粕进行发酵，能在短时间内分解其中营养物质，产生浓郁风味。该菌株已于中国典型培养物保藏中心保藏，保藏号：CCTCC NO:M 2017846。 3、本发明中，紫苏经物理压榨取油后得到的紫苏饼粕还含有丰富的蛋白质、碳水化合物和一部分残留不饱和脂肪酸等营养物质，经浸泡灭菌后可为枯草芽孢杆菌提供适宜的生长基质。定量接入枯草芽孢杆菌在适宜温度下使菌体大量繁殖，产生蛋白酶、淀粉酶将饼粕中营养物质分解成氨基酸、还原糖等小分子化合物，在发酵过程中各物质之间进一步结合或反应，结果提高了紫苏饼粕的营养价值，并形成特殊风味。 4、通过本发明方法制得的紫苏调味酱口感细腻风味独特，既具有传统酱料的特点，又提高了酱料的保

团队由贵州各高校师生组成固定团体，目前约120人，下设综合部、自科项目与平台管理部、社科项目与平台管理部、成果与知识产权管理部。成果与知识产权管理部：1.负责收审、查验、评定、核算的科研成果积分和奖励。2.负责对外产学研合作和成果转移转化等工作。3.负责科研成果汇编及数据信息的保密管理、存档。团队重管理、讲效率，团队纪律严格、明确责任、不懈努力、开拓进取，为增强团队每一个成员的的创新能力，团队定期开展研讨交流会，在研讨交流中拓宽成员思路，在团建活动中凝聚团队力量。