科创中国

农、林、牧、渔业,农业

本发明提供一种能有效改善虹鳟肉质的养殖方法，属于水产养殖领域，包括间歇式环境应激养殖方式，以及提供一种作为饲料添加剂的肉质改良剂；上述肉质改良剂中包括在高压条件下负载于惰性载体上的氨基酸螯合铬；上述氨基酸为蛋氨酸。本发明提供的养殖方法利用养殖水体的盐度、温度、溶氧量和逆流运动强度综合刺激养殖鱼类，协同配合肉质改良剂，提高机体蛋白质合成效率和脂肪分解效率，降低肌肉蒸煮损失率，提升鱼肉色泽，增强鱼肉咀嚼度、持水性能、弹性和黏聚性等感官体验；所用改良剂稳定性好，缓释性强，崩解速率和溶失率低，能有效降低养殖成本，延长鱼肉货架保鲜期，提高养殖产品的品质和经济价值。

1)本发明中利用养殖环境中不同的水体盐度、温度、溶氧量和逆流运动强 度综合刺激养殖鱼类，鱼类在间歇式的养殖环境刺激下，机体内释放应激因子和 生物酶，进入保护机制，从而对鱼类摄食、体内酶活性等产生有益影响，促进肌 肉的呈味、机械强度(硬度和咀嚼度)、持水性能、弹性和黏聚性显著提高，也 降低肌肉蒸煮损失率，提高养殖产品的品质和经济价值； 2)本发明中采用高压混合再瞬间降为常压的操作，使各活性物质能附着在 载体上，微生物被灭杀，营养成分损失少，同时保护了活性物质的高活性，还能 增强改良剂颗粒的稳定性和缓释性，有利于改良剂后续深加工； 3)本发明中采用微波螯合技术制备氨基酸螯合铬，产物稳定性好，降低了 吸水性能，在贮藏和运输中不易吸潮团聚，可贮藏性能提升，同时在进入载体后， 能对载体间隙起支撑作用，使得载体的负载量稳定，颗粒不易崩解； 4)本发明中利用养殖环境应激调控和喂养肉质改良剂协同配合的方式，刺 激虹鳟在养殖期间从肉色、肌肉质构、肌纤维、感官体验等多方面改善肉质品质， 提高蛋白质合成效率和脂肪分解效率，降低脂肪总量和脂肪率，减少鱼肉中脂肪 沉积，

团队由贵州各高校师生组成固定团体，目前约120人，下设综合部、自科项目与平台管理部、社科项目与平台管理部、成果与知识产权管理部。成果与知识产权管理部：1.负责收审、查验、评定、核算的科研成果积分和奖励。2.负责对外产学研合作和成果转移转化等工作。3.负责科研成果汇编及数据信息的保密管理、存档。团队重管理、讲效率，团队纪律严格、明确责任、不懈努力、开拓进取，为增强团队每一个成员的的创新能力，团队定期开展研讨交流会，在研讨交流中拓宽成员思路，在团建活动中凝聚团队力量。