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青梅发酵酒及其制作方法

发布时间: 2022-08-04

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动
成果介绍
它是由青梅鲜果、青梅干果、纯净水、黄糖、活性贝酵母、磷酸氢二铵、氯化钙、偏重亚硫酸钾等制作而得，包括鲜果处理、入罐发酵、出酒、后酵、陈酿、稳定性处理、过滤装瓶等步骤。用本发明方法制作的青梅发酵酒不仅保存了青梅独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的***‑***减少到***‑***，使产品更加安全；青梅发酵酒的起酵时间由原来的25‑30h降至15‑18h，克服了青梅发酵酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀等问题。
成果亮点
用本发明方法制作的青梅发酵酒不仅保存了青梅独有的风味物质及各种营养成分，而且甲醇含量可由原来的***减少到***，使产品更加安全；青梅发酵酒的起酵时间由原来的25-30h降至15-18h，克服了青梅发酵酒易氧化褐变并产生氧化味，易出现浑浊，产生沉淀，保质期短等问题。本发明产品青梅发酵酒酒体澄 清，醇和爽口，诸香协调，口感细腻，回味绵长，具有青梅的独特风味，又有果酒的醇香厚重感。处理后的鲜果还可以用来加工果脯等。本发明的方法可实现青梅发酵酒的规模化、产业化生产，为农产品青梅加工打开一条致富之路。
团队介绍
团队由贵州各高校师生组成固定团体，目前约500人，下设综合部、自科项目与平台管理部、社科项目与平台管理部、成果与知识产权管理部。成果与知识产权管理部：1.负责收审、查验、评定、核算的科研成果积分和奖励。2.负责对外产学研合作和成果转移转化等工作。3.负责科研成果汇编及数据信息的保密管理、存档。团队重管理、讲效率，团队纪律严格、明确责任、不懈努力、开拓进取，为增强团队每一个成员的的创新能力，团队定期开展研讨交流会，在研讨交流中拓宽成员思路，在团建活动中凝聚团队力量。
成果资料