科创中国

农、林、牧、渔业,农业,农、林、牧、渔专业及辅助性活动,全大豆 加工技术 装备

在全大豆豆制品生产关键技术和工艺、全大豆干豆磨浆技术装备、循环磨浆系统及装备、提高豆奶乳化性、分散性等方面取得突破进展，形成了具有自主知识产权、国内领先的系列技术与产品。1.大豆全利用工艺创新：带皮全大豆利用制浆技术国内外目前还是空白，传统的制浆技术大豆利用率只有68%，产生大量豆渣，浪费严重，本项成果开发了带皮大豆全利用制浆关键技术，研制了循环制浆工艺、高压联合热处理熟化技术。明确了熟化、循环制浆、煮浆等工艺的最佳工艺参数，建立了工艺参数与豆浆品质优化匹配模型。

本成果比传统技术大豆利用率提高30%以上，达到***%以上，纤维素含量提高了16倍，多肽提高***%，大豆异黄酮含量提升***%，微量元素铁提升***%，其它营养都有不同程度的提高（详见表2），将浆料粒径在***μm的比率提高到了***%以上，实现了豆渣零排放，解决了传统工艺中营养流失问题。2.全大豆加工设备创新：针对当前豆制品加工中现有设备对纤维素难以微细化、不能达到全大豆全利用的要求等问题，开发了全大豆全利用的制浆关键装备，研制了新型大豆制浆机、循环制浆装备及循环制浆系统、豆浆熟化装备，通过联合开发、自主开发等形式建成了首条可以生产真正意义上全豆豆浆的生产线。3.提高乳化性：为解决浆料中油脂上浮、乳化效果差等问题，开发了提升浆料的乳化性关键技术。采用了基于超声产生的空化和剪切应力使蛋白质聚集体解离，使更多的疏水基团暴露在界面上，从而将乳化率提升到***%；乳化活性值及乳化稳定性值，分别为***和***，乳化率与SPI乳化体系相比分别提高***%和***%。4.提高分散性：使浆料中蛋白质分散指数提升至***%，提升了近10%。

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