科创中国

农、林、牧、渔业,农业

以食用菌为原料制作的调味料大多都以初级加工为主，存在着多数小分子呈 味物质提取不完全、营养成分损失严重的现象，使特色风味物质不显著、主要非 挥发性呈味物质发挥呈味作用效果差、综合利用率低，使这些产品品质不高等问 题，这些问题致使食用菌调味料的市场占有率低、品牌效应差，因此亟需开发食 用菌调味料加工的关键技术。

1、低温油炸干燥技术。不同的干燥方式对产品的营养保持、色泽、风味、外形 影响均不同。因此不同的食用菌，根据其结构特性不同，选用不同的干燥方式。 2、真空冷冻干燥过程控制技术。香菇等珍稀菌片其硬度、脆度较大、体积骤 缩率较小、颜色较白、感官品质较好，营养成分保留也远超真空油炸的效果，但 是控制好工艺条件如物料厚度、预冻速率、干燥仓压力、加热板温度以及冻干时 间等至关重要。 3、生物酶转化技术。针对物料特性筛选高酶活、适应范围广的酶制剂及合适的 工艺条件，建立酶解产物的检测指标，以保证提取液的稳定性与质量。 4、超微粉碎技术大幅度提升了食用菌中活性多糖的利用率，显著地改善了其膳 食纤维的功能特性和物理特性，是食用菌深度开发利用的一条有效途径。但是随 着粉碎粒径的变小，粉末的持水力和吸湿性变高，不利于保藏，需要增加造粒工4 艺。因此研究微粉物料的含水量，粉粹粒度和适合的造粒方法是加工冲调食用菌 产品的关键技术。 5、“变废为宝”的创新思想。

陕西省秦川大厨有限公司创建于2013年6月，注册资金800万元人民币，坐落于宁强县循环经济产业园区，是陕西省绿色环保香菇深加工食品生产企业。公司主要生产与销售的产品"巧姑妈牌香菇酱"是我公司与北京多所食品科研院校共同研究成果之一。目前我们有原味、麻辣、新奥尔良等口味产品，香菇酱是充分利用香菇的营养成分及保健食疗作用精制而成，其主要原料"香菇"口感如肉，味奇香，是抗病毒、防肿瘤、强身健体的上等营养、鲜香食品，由其精制而成的"巧姑妈香菇酱"菇香浓郁，酱香醇正，营养自然，用于烹饪、拌饭、炒菜、蘸食等。为满足不同客户的需求，我们的包装设计有便于食用和携带的袋装、瓶装等，其特点为便利、即食，可用于午餐、旅行、出差，亦设计有适合社会潮流的礼盒精装等系列产品包装。