科创中国

农、林、牧、渔业,农业

黄精和茯茶均是陕西重要特色产业资源，目前两种资源均存在加工存在产品市场表现单一、附加值提升空间有限、产品同质化严重等问题。随 着人们对传统食品风味、营养属性需求的多元化，将区域黄精和茯茶资源嫁接于传统卤蛋产品，在提升黄精和茯茶低档产品精深加工利用的同时， 可将黄精和茯茶中多酚类、多糖、茶黄素等生物活性物质自然富集于黄精茯茶卤汁及其卤制产品，在赋呈茶香卤味的进程中开拓黄精多酚、多糖、 茶多酚、茶黄素等生物活性物质潜在利用的普适化。然而，黄精茯茶卤蛋加工中特征风味异化所导致的呈香品质弱化问题，严重制约了其加工的规 模化与标准化。本项目以黄精茯茶卤蛋风味品质升级为目标，从影响黄精茯茶卤汁风味提高的主要问题入手，在呈香物质或异味物质与呈香属性效 应关系明晰的基础上，着重研究黄精、茯茶与香辛料配伍融组与卤制持香调控技术，预期切实有效的解决黄精茯茶卤蛋生产中风味效应弱化问题， 使其产品更容易被消费者所接受，具有深远的区域经济战略意义。

本项目以陕西茯茶和禽蛋卤制品产业链融合延伸为目标，紧密结合“减盐增鲜、风味融组拟合、味料同源”的制备理念，采用气质联用（GC- MS）、离子迁移色谱（GC-IMS）和智能感官等检测手段，明晰黄精茯茶汤汁呈香物质风味协同效应，结合风味融组和逐级拟合技术，建立黄精茯茶 蛋标准化卤制汤料配伍体系；通过主成分（PCA）、偏最小二乘回归判别模型（PLSR-DA）建立黄精茯茶卤蛋风味品质定量预测标准，对照传统卤 制、高压煮制、真空卤制等加工方法，探析不同加工方式对黄精茯茶卤蛋特征风味品质的影响规律与趋变机制。引入具有“药食同源”性的黄精， 不仅能提色增香，还赋予了卤蛋抗氧化、补气养阴等保健功能，最终创制黄精茯茶卤汁配伍融组方法和茯茶卤蛋产业化加工技术，实现黄精茯茶卤 蛋风味品质标准化调控，开发营养与风味高效融组的黄精茯茶卤蛋制品。

陕西恒源食品有限责任公司属招商来陕投资的企业，成立于二OO五年十一月二十日，注册地位于陕西关中平原中部、著名爱国诗人、一代书法大师于右任先生故居——三原县西关三淳路18号，注册资金五佰万元。公司是一家从事家禽标准化养殖与推广、蛋制品研发、加工、经贸为一体的综合性企业。公司主营蛋制品及禽肉休闲食品系列产品。为了打造绿色、营养、健康放心的安全食品，公司现已建成投入使用标准化示范推广基地。以公司+科研院所+合作社+基地+农户的生产管理模式，辐射带动在陕西境内扶植发展家禽养殖，满足生产所需，保障食品安全奠定了坚实的基础，也对陕西特色产业发展起到了积极的推动作用。公司现有员工168人，下设五部、二办、一园，拥有一支自主产品研发、家禽饲养管理、生产经营管理、市场营销推广，事业心、责任心强、创新意识强、富有活力的管理团队。陕西恒源食品有限责任公司真诚欢迎您前来公司考察指导、洽谈。