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一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法

发布时间: 2022-04-28

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利
行业领域：
其他
成果介绍

本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种提高红曲黄酒食品安全的菌株及其酿造方法。本发明提供了一种桔霉素合成能力低、产淀粉酶活性高的菌株——紫色红曲菌CGMCC ***，采用该菌株纯种发酵制备液体曲，结合活性干酿酒酵母进行红曲黄酒的酿造，极大地减少了酿造过程中的其它未知微生物，提高酿造红曲黄酒的食品安全，所制得的红曲黄酒颜色橙红、营养丰富、风味良好。

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