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技术投资分析： 1．成功研制出牛肉电嫩化电刺激装置，研究了电击方法。首次将牛肉嫩化装置应用于屠宰生产线，研究出一套以电刺激为主的牛肉快速排酸成熟技术，使牛肉排酸成熟期缩短8--10天。 2．研究制定了牛肉质量评定分级用活牛、胴体、大理石花纹、肉色、脂肪色、评定分级标准图板及分级标准。 3．首次成功地解决了真空包装牛肉的护色技术，研制出了具有防腐护色作用的真空复合保鲜剂。将真空复合保鲜剂与牛肉真空包装工艺结合 ，研制出了真空保鲜袋，用于牛肉鲜态保鲜，保鲜期达到35天，牛肉各项指标保持在一级鲜肉指标要求，牛肉色泽鲜艳。 4．首次研究了牛肉在自然状态和真空包装条件下的变质过程中，主要致腐菌的微生物区系及其变化趋势。 5．首次系统地研究了牛肉肌肉盐溶白质的提取和磷酸盐及其组合对牛肉肌肉盐溶蛋白质诱导凝胶保水性的影响规律。 6．首次研制出牛肉高档灌肠制品和高档西式火腿制品用复合磷酸盐。 7．首次将牛骨开发成100%可以溶解、可消化吸收利用的“活性速溶全骨复合物”和“加味骨髓精”产品，总结出了产品的生产工艺及产品的生理保健功能。 技术的应用领域前景分析： 本成果是国家“九五”重大攻关项目“肉牛规模化养殖及产业化技术研究与开发”的子专题 “肉牛产品加工利用技术研究”的突破性成果。它针对目前牛肉生产中的重大技术难点问题，总结形成了一套牛肉屠宰加工、分割分级标准、牛肉保鲜、牛肉制品深加工及主要副产品加工利用等完整的配套技术。本技术作为肉牛养殖产业化链条的重要环节，是肉牛规模化的产后技术保障，具有广阔推广应用前景。该项目2000年获河北省科技进步二等奖。 本技术适用于肉牛屠宰场及牛肉加工企业。 效益分析： 本成果目前已在研究基地大厂福华肉类有限公司、衡水宝新畜禽养殖场、石家庄维尔肉类有限公司和双鸽集团永合食品公司等有关生产企业推广实施，取得了显著的经济效益。不到半年的应用实施，已取得直接经济效益达600万元。 厂房条件建议： 无 备注： 转化形式:技术转让、技术服务。