科创中国

柠檬酸是我国最重要的有机酸发酵产品，广泛用于食品、药品、化工、轻工等领域，在国际市场上占65％的份额。本项目主要解决由于发酵原料中存在的极限糊精不能转化为柠檬酸，造成发酵的原料利用率不理想的行业普遍存在的问题。本项目在对柠檬酸发酵残糖成分分析的基础上，通过普鲁兰酶对柠檬酸发酵残糖水解效果的研究，探索出通过添加普鲁兰酶提高发酵原料液中还原糖含量，进而降低柠檬酸发酵残糖的工艺改进方法。

主要技术经济指标：产酸率提高***％；原料转化率提高7-8％；发酵周期缩短3-4小时；发酵液残总糖减少*** mg/L（***%）。产品质量符合国家标准和出口产品标准。

本项目的技术创新点是：

1.在发酵原料处理过程中，增加普鲁兰酶水解淀粉糖工序，将原工艺不能降解而又不能被菌种利用的极限糊精降解为能被菌种利用的葡萄糖。

2.研究出了普鲁兰酶适合于处理柠檬酸发酵原料的工艺控制参数（温度、pH、加酶量和作用时间等）。

该技术的应用推广对国内柠檬酸行业节约原料、降低成本、节能减排、提高效益和技术进步有一定的促进作用。