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一种紫苏挥发油的制备及作为食品防腐剂在水果储藏中的应用，属于防腐抑菌剂的制备及应用。紫苏挥发油的制备方法如下：待紫苏阴干后，将干燥的紫苏地上部位粉碎，过40-200目筛，称取300-500g过筛后的粉碎物，加入1:5-1:10比例的蒸馏水，蒸馏，馏出物加入无水硫化钠干燥24h去除水相，得挥发油3-6mL；每100mL挥发油用40g无水硫酸钠干燥，得到紫苏挥发油，于4℃冰箱内密封避光保存。作为食品防腐剂在水果储藏中的应用，在食品储藏空间内，利用紫苏挥发油的挥发特性，进行气相杀菌。优点：本发明为绿色安全的挥发性物质，以其为底物的天然防腐剂与传统防腐剂相比具有安全、高效、使用方便、气相防腐以及无残留等优势的食品防腐剂。