科创中国

l 技术简介

即食、即热、即烹、即配的4R肉制品是我国居民肉类消费的主体，正以年均20%增幅高速发展，具有营养、方便、快捷的特点，符合我国社会发展阶段、适合中国人营养需求、符合中国国民饮食消费习惯和膳食模式，满足现代社会快节奏业态下新型肉制品多元化需求。

产品类型代表性产品产品特点
即食简餐类：肉粒、小酥肉、肉梗等休闲类：风干肉、营养肠、午餐肉片营养、小巧、美味、方便；适合商务休闲、轻旅快享等场合
即热熟制肉类菜肴类：硬塑盒包装预制肉、软包装预制肉餐前汤类：营养配汤、蔬菜肉味汤、双蛋白营养汤等中温杀菌保持营养和美味，复热性能佳，锁鲜锁味特性强，方面快捷，适合家庭、旅游、餐饮等场合
即烹生鲜预制肉类：调质调味生鲜肉、细切调配生鲜肉原切肉类：牛羊肉串、肉片、肉排等营养均衡、味道适中、开袋即烹，简易方便，适合家庭、餐饮等场合
即配中央厨房类：肉类菜肴制品、分切中式肉制品集中烹制、快速配餐，满足不同人群和场合个性化配方组合

4R肉制品加工技术采用消费者营养需求定向分析和柔性设计技术，集成原料肉加工适宜性评价、原辅料精准配伍、中温柔和加热、高阻隔包装、数字冷链物流等基础，实现特征色香味品质保持、营养价值增益、加工危害因子消减协同的作用，有效提升了传统肉制品、肉类菜肴及其制品工业化生产技术装备缺乏的难题。该技术先后在内蒙古、河南、湖北、河北等10多个地区或企业推广应用，建立生产线6条，完成技术改造10余项，创制开发了即食、即热、即烹、即配的4R肉制品系列产品，有效提升了地区或企业的生产效益。

l 收益分析

建设年产1万吨的生产线，研发与建设周期3年，总投入2-3亿元，实现年产值10亿元，节约成本2000万元以上，增加净利润3000万元，投资回收期3年。