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茶油精准定级生产和评价关键技术

发布时间: 2021-11-20

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 发明专利,实用新型专利,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍

       油茶产业是国家重点支持发展的战略性产业，更是解决我国食用植物油刚性短缺的产业之一。该成果针对我国茶油产品分类分级体系缺乏、感官品质评价技术落后、营养风味品质调控不精准和油品真伪判定水平低等问题，项目组在已有的科研成果基础上，基于茶油全过程链阐明了茶油中主要营养成分和风味成分积累的变化规律、明确了赋予茶油香气风味的特征挥发性成分以及提高油茶籽油氧化稳定性的特征油脂活性伴随物，最终构建了油茶籽的品质评价体系和茶油特征成分的指纹图谱数据库（甘油三酯、挥发性成分及油脂活性伴随物）。首次研创出茶油风味评价量化技术，建立了一套茶油香气感官评分方法及参考标准；创制出特征营养风味茶油双适度制油关键技术，开发出高效保留维生素E、角鲨烯、甾醇和多酚等油脂活性伴随物的原香型茶油、清香型、烤香型和浓香型茶油产品；基于构建的茶油特征成分的指纹图谱数据库，运用组学和化学计量学等手段以及Monte Carlo和人工神经网络等机器学习算法开发出茶油精准分类分级的定性鉴别和定量预测多元综合真伪判定技术。

成果亮点
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