科创中国
一种发酵酸面团制作馒头的方法
发布时间: 2021-11-02
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物产业,制造业
成果介绍
本发明公开了一种发酵酸面团制作馒头的方法，包括：将发酵酸面团加入水中浸泡，浸泡完成后加入小麦面粉，混匀，置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下发酵***；发酵完成后，加入小麦面粉和水，然后进行揉面、分割、搓圆、成型，再置于温度28-32℃、相对湿度70-80%条件下醒发40-70min；醒发完成后，蒸制，得到成品馒头。本发明以发酵酸面团作为发酵剂制备馒头，制作过程中不添加碱，制得的馒头口感好，组织结构柔软细腻，且风味良好，营养丰富
成果亮点
团队介绍
成果资料
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”吕梁功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2022-11-14
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