科创中国
酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法
发布时间: 2021-11-02
来源: 科技服务团
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物产业,制造业
成果介绍
本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法，包括：将酸面团馒头冷却、切块后加入水中，以二氯甲烷为萃取剂，进行同时蒸馏萃取；同时蒸馏萃取完成后，将萃取液冷却，加入无水硫酸钠，静置放置进行脱水，过滤得到滤液；采用韦氏分馏柱对滤液进行蒸馏浓缩，得到浓缩液；将浓缩液进行气相色谱-质谱分析，确定酸面团馒头中挥发性风味物质的成分；其中，同时蒸馏萃取时，蒸馏端温度为130-135℃，萃取端温度为48-52℃，同时蒸馏萃取时间为***。本发明方法能尽可能完全、彻底地将酸面团馒头中的挥发性风味物质萃取出来，并且后续处理对风味物质的保留效果也较好，便于分析鉴定
成果亮点
团队介绍
成果资料
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”吕梁功能性食品产业科技服务团 (中国食品科学技术学会) 评价时间：2022-11-12
张汇、刘欣欣、宋馨
上海理工大学
教授
综合评价
本发明公开了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法；并且此发明提供了一种酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法无需使用有机溶剂、取样量少、富集效率高、受基体干扰小，能有效减少痕量组分的损失，提高痕量组分检出率。是一种环境友好的技术可以消除操作人员暴露在有潜在危险的化学品以及无需对溶剂进行废物处理而且取样量少、操作简单、环境友好、受基体干扰小、富集效率高、灵敏度高、自动化程度高容易实现在线检测。
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