科创中国

成果内容：我国白酒在发酵中会产生一些能够提高酒体滋味的不挥发或挥发性小的风味物质，其残存着的营养物质若任其排放，不及时处理就会腐败变质，将严重污染环境，对资源也是极大的浪费，严重制约了我国白酒优质品率的提高和可持续循环经济的实现。本研究利用SFE-CO2提取技术，将酿酒副产物中的优质资源转化到白酒中，提高白酒的内在品质和优质品率，通过本技术萃取过的白酒发酵废弃物中风味物质的各项指标含量，全部符合国家标准的一级标准，其中部分理化指标如总酸、总酯、己酸乙酯等指标优于国标中的优级标准。

成果优势及用途：此技术的先进性在于：（1）采用SFE技术，很容易通过调节温度和压力来加以细微调控，实现待分离风味组分的按需求萃取与分离；（2）萃取溶剂可循环使用，不给产品造成污染、节省成本、且无毒害性有机萃取剂残留；（3）萃取率高，提取时间快，生产周期短；（4）白酒发酵废弃物中的风味物质多为热敏性物质，高温条件会丧失活性与有效营养成分，SFE技术所选用萃取剂CO₂不仅无毒害、无污染、化学性质稳定、无腐蚀，而且其临界温度温和（31℃）、特别适用于热敏性或易氧化的成分的提取与分离；（5）SFE-CO₂技术可以在近室温条件下将白酒发酵废弃物中的精油和特殊的香味成分同时萃取出，使风味物质的萃取过程不但效率高，而且与传统工艺相比有较高的收率。