科创中国

项目以提高肉牛、牦牛、肉羊高效安全生产水平和效益为目标，结合我国西北高原牛羊产业优势区域布局、生产加工现状与发展目标、科技重大需求的情况，开展了创新研究工作与技术集成示范，具体如下：

①研究了牛羊肉及副产物在宰后成熟过程中营养、加工品质变化并对副产物中活性物质开发价值做出阶段性评估，揭示了西北牛羊肉宰后成熟的品质变化调控机理，为牛羊肉及副产物的加工利用奠定了科学基础。

②探明了“电刺激 + 冷鲜排酸工艺”对宰后成熟牛羊肉嫩度等品质的改善机制，提出了技术优化参数。

③完成了不同部位牛羊肉加工食品适宜性评估，构建了不同副产物分级系统、牛肝脏质量等级区分、牛脂肪和牛骨的食用级与非食用级区分，为提高分割肉及副产物的附加值和指导餐饮消费提供了科学参考。

④形成了牛羊肉制品加工共性关键技术，对牛羊骨、脂肪和血液等屠宰副产物设计和研发了系列产品，制定了技术标准及规程，实现了牛羊屠宰及加工的全值化利用。

项目获得国家授权专利 8 项，制定技术规程和产品质量标准 12 项。成果累计增收 *** 亿元。