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瓢儿酒的制备方法

发布时间: 2021-10-21

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术服务
成果类型： 发明专利
行业领域：
其他
成果介绍

本发明的目的是提供一种瓢儿酒的制备方法，以解决现有方法制备玛卡酒导致功能成分活性大大降低的问题。

本发明将超高压技术应用于瓢儿酒生产的酶解工段，并采用低温发酵和冷冻过滤技术，采用低温发酵有利于瓢儿中易挥发香气物质最大限度地保留，避免了热处理对热敏性原料瓢儿营养成分及口感的破坏，缩短了生产周期。

同时改善了下道工序发酵酒醪的感官品质，加速果酒的陈化反应，大大缩短陈酿时间，提高了瓢儿酒的风味和口感。

成果亮点
团队介绍
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