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牛奶加工过程、货架期质量跟踪及复原乳判定方法

发布时间: 2021-10-12

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 合作开发
成果类型： 发明专利,新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍

牛奶经任何高温热处理和压力都会引发其营养成分改变，美拉德反应即乳品热处理加工过程中碳水化合物和蛋白质的相互作用的产物不仅影响到蛋白质的营养价值，而且可产生抗营养和有毒的化合物，同时改变牛乳的感官、风味和功能特性。羟甲基糠醛（HMF）是美拉德反应的中间产物。生乳中并不含 HMF，加热过程中 HMF 的产生与加热处理的温度和时间有关。

通过 HMF 值含量水平，监测牛奶加工工艺过程及工艺跟踪改进，客观评定牛奶质量并用于评定炼乳或 / 和全脂乳粉与水勾兑成的复原乳质量及牛奶在货架期营养破坏的程度，本方法填补国内乳品企业针对乳品生产过程、质量控制研究领域的空白。

成果亮点
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成果资料