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明胶是由动物皮、骨、肌膜等结缔组织中的胶原部分降解而成的大分子的亲水胶体，被广泛应用于食品、医药及化工等产业。目前，我国明胶生产主要采用酸碱法，酸碱的使用目的主要是破坏胶原中的共价键和部分次级键，使胶原的亚基组分可以在热水提胶过程中被释放，形成明胶。然而，明胶生产过程中的污染废水主要来源于酸碱处理后的废水以及中和清洗废水，也就是说酸碱的大量使用造成了明胶生产过程的高污染，严重限制了明胶企业产能的扩大和产品的市场竞争。

本成果以鱼皮中胶原结构较为复杂的金枪鱼皮为原料，构建了微波-快速冻融耦合诱导鱼皮胶原明胶化的明胶清洁生产工艺，鱼皮原料预处理后先后经过微波、快速冻融处理即可用于热水提胶，提取明胶的得率和凝胶强度均较为理想。而且鱼皮微波处理的用水可以用于快速冻融和后期热水提胶，明胶化工艺过程废水产生少。