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红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。红枣有很高药用价值，《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。红枣种植面广，但我国对红枣的加工仍然停留在以整枣干燥为主的初级加工层面，产业链短、产品附加值低。针对于此，本项目开发了红枣酒产品；并复配酶解和益生菌发酵工艺，建立了益生菌发酵红枣饮料生产技术，开发出益生菌发酵红枣饮料和红枣开菲尔等产品。制备的饮料口感佳、营养好，具有很好养生保健功效。极大的延长了红枣产业链条。该技术所开发的红枣酒、益生菌发酵红枣饮料和红枣开菲尔等发酵红枣饮料，口感佳、营养好，具有很好养生保健功效。随着公众营养健康意识的增强，养生保健作用的食品越来越受到欢迎。项目开发的红枣酒、益生菌发酵红枣饮料和红枣开菲尔等产品，极大的延长了红枣产业链条，具有良好的经济效益和市场前景。