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松茸是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级重点保护野生物种。松茸含有18种氨基酸、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、丰富的蛋白质和膳食纤维，具有极高的营养价值和药用价值。目前，松茸的主要产品形式有冻干、烘干松茸片、松茸粉、松茸酒等。松茸中含有丰富的具有生物学活性的双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、促肠胃保肝脏等多种功效。然而目前对松茸的研究主要集中在多糖方面，松茸蛋白尚未得到充分的开发利用，缺乏高值化精深加工产品。基于此，本项目研究开发了松茸蛋白生物转化技术，创建了松茸活性蛋白肽靶向分级提取技术，实现了松茸蛋白的高值化利用。项目研究成果及技术，可指导食用菌加工产业的技术和产品优化，最大程度提取松茸的精华，具有高效率、环保、安全与确保有效成分活性等优点，能够将名贵的松茸功效作用完全发挥出来，具有良好的经济效益和市场前景。