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马铃薯是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物，是解决世界粮食安全问题的重要资源。马铃薯不仅能提供大量的淀粉，还是膳食纤维、完全蛋白质、维生素、矿物质、功能性小分子化合物等重要来源。但马铃薯不含面筋蛋白，含水量高，影响面团流变特性、醒发成型和面团稳定性，导致产品质地差。 基于此，本项目研究开发了马铃薯烘焙制品关键技术，建立了面团发酵工艺和烘焙工艺，开发了系列马铃薯烘焙产品。研发了短时多次发酵、低温多段式烘焙等技术，解决了马铃薯原薯添加量高引起烘焙制品水分含量过高、制品软黏等难题，开发了马铃薯高含量的烘焙制品；开发了原薯烘焙制品营养复配技术，将马铃薯原薯与海产品有机结合，研制了添加裙带菜、海带、鱼蛋白肽等的系列马铃薯烘焙制品。