科创中国

虾青素、岩藻黄素、花色苷等是一种高抗氧化活性天然产物，具有清除自由基、抗衰老以及保护机体免受氧化损伤等多种功能。但其在食品工业应用中存在生物利用度低等缺陷，在加工、运输或储存期间易受到外界环境温度、光照、pH值等的影响，并且摄入人体后在胃肠消化系统的高酸性和富含蛋白酶的环境中易于降解，导致其未能达到目标位置就丧失功效，导致生物利用率降低，极大地限制了其在食品尤其是水溶性食品中的应用。因此，急需研发食品级稳态化技术对其进行增溶、保护、提高生物利用率。基于此，本项目研究开发一种具有胃肠道pH响应释放的微囊化纳米包埋技术，提升了虾青素水溶性和稳定性的加工技术，创建了虾青素功能食品深加工关键技术研究与产业化理论及技术体系，实现了虾青素的精深加工和高值化利用。 本技术构建了具有胃肠道pH响应释放的微囊化纳米包埋技术，对虾青素、岩藻黄素、花色苷等进行载运，可增加贮藏稳定性，在摄入机体后可逃逸胃酸的破坏，直接到达肠道中释放活性组分。所构建微纳胶囊具有较好的水溶性，包封率85%以上，抗光照稳定性提高25%以上，抗热稳定性提高20%。本项目实现了高活性天然产物的精深加工和高值化利用。