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黑木耳营养非常丰富，口感极佳，是一种药食同源的大型食用菌。黑木耳中含有多糖、蛋白质、黑色素、膳食纤维、氨基酸等营养物质以及钙、铁等矿物质元素，享有“素食之王”的美称，具有抗氧化、抗凝血、降血糖、抑菌、提高免疫力、预防动脉粥样硬化等作用，受到众多消费者的喜爱。微生物发酵食品，不仅能够改善食品的质地和风味，还会使食品中营养物质含量增加，使其具有一定保健功效。基于此，本项目研究开发了复合菌种发酵黑木耳的发酵液新产品，提升了传统黑木耳加工产业的技术，创建了黑木耳深加工关键技术研究与产业化理论及技术体系，实现了黑木耳的精深加工和高值化利用。

本技术首次采用复合菌种对黑木耳进行发酵，制备黑木耳发酵液，发酵液中的寡糖和寡肽等小分子物质明显增加，抗氧化活性提升到50%以上，并且具有抑制酒精性脂肪肝的功效。本技术不仅改善黑木耳的质地和风味，还使发酵液中营养物质含量增加，具有一定保健功效，实现了黑木耳的精深加工和高值化利用。