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海产品在干制、煮制等加工过程中，水分含量、状态及其分布规律，与产品加工过程软硬度、蛋白纤维的交联密度等参数密切相关。水分子可以用作特征性因子，象探针一样，成为反映海产品品质的重要指标。 低场核磁共振技术是主要根据处于不同微环境中质子弛豫时间和幅度的差异反映食品中水分、脂肪等物质存在状态和分布情况的变化，具有检测速度快、灵敏度高、无损等优点，能够反映食品内部水分在加工过程中状态、分布以及迁移变化。因此，本技术围绕海产品水分含量、软硬度、色泽等品质参数在线检测难题，结合样品自动传输和质量传感系统，构建基于磁共振海产品加工品质控制自动分拣系统。有助于企业阐明了海产品水分状态与分布和水分含量、蛋白含量、软硬度、色泽等品质参数间的关联机制，揭示水分状态与其协作关系；结合化学计量学方法，分析低场核磁共振数据与海产品含水量、蛋白含量、软硬度、色泽之间的相关性，构建了不同处理基础数据库和相关预测模型；该方法检测分析速度快，不破坏海产品样品，能够实现在线的海产品加工品质监测与调控。