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一种鱼糜制品的加工方法

发布时间: 2021-09-02

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利
行业领域：
其他
成果介绍

本发明提供一种鱼糜制品的加工方法。所述提高鱼糜制品品质的方法为首先生产洁净鱼糜，并以此洁净鱼糜为原料，将品质改良剂、保健成分和辅料加入斩拌机中斩拌，依次经过成型，速冻，包装，金属检测，冻藏；其中鱼肉的消毒采用食品级二氧化氯ClO2、臭氧O3或二者联合使用；鱼糜制品中各成分的重量百分比为鱼糜20-65％、辅料20-50％、品质改良剂6-15％、保健成分***％、冰水5-35％。本发明采用清洁、安全的消毒方法生产出优质的鱼糜，并以此鱼糜为原料添加品质改良剂及相关辅料，加工的鱼糜制品具有良好的品质和食品安全性，产品凝胶性、弹性、抗冻性及口感良好，并具有一定的保健作用。

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