科创中国

一、成果来源

项目成果来源于“十二五”科技支撑计划项目“粗粮及杂豆食用品质改良及深度加工关键技术研究与示范”（2012BAD34B05）和“十三五“国家重点研发计划项目子课题“淀粉质豆类方便即食食品制造关键技术研究及新产品创制”（2016YFD0400702-4）。

二、成果介绍

植物基代肉食品加工技术成果是针对小麦淀粉及酒精加工过程中的副产物小麦蛋白原料，采用高水分组织化蛋白加工技术制备出接近牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等口感和质地的素肉产品。小麦蛋白均为小麦加工中富含营养和功能成分的组分，目前大部分原料作为饲料低价利用，本技术的应用为这些低值原料找到了一条高值转化之路。产品水分含量≥30%，产品具有较明显的纤维化结构，均匀一致，拉丝较细，无层流，无气泡。

植物基代乳食品加工技术成果是针对豆类、全谷物及谷物加工副产物营养丰富，可作为植物乳的重要原料，采用发芽+酶解的内外源酶一体化水解技术可有效提高产品的食用品质、产品得率和生物效价。产品口感和风味俱佳，适用于学生、老人等各类人群。

三、知识产权和成果成熟度

成果获得了“一种小麦高水分组织化蛋白加工方法”（***）国家发明专利1项。

四、投资规模与效益

以*** t/h 小麦蛋白素肉为例，设计年产3000 t，年产值*** 亿元。