科创中国

一、成果来源

本成果来源于“十一五”国家科技支撑(攻关)计划课题“主要杂粮加工品质评价系统及加工适用性研究”（2006BAD02B02-1），“十三五“国家重点研发计划项目子课题“全谷物/多谷物米饭高效生产关键技术”（2018YFD0400802-3）。

二、成果介绍

成果所述技术针对糙米等全谷物原料及绿豆、豌豆等杂粮豆原料营养丰富，但存在口感差、烹煮时间长、货架期短等问题，采用生物酶技术和物理改性加工处理技术，研发出具有能够在电饭锅中10～15 min 内与普通大米同熟的方便糙米产品加工技术。产品通过酶处理和α化处理，并适当降低淀粉、纤维等大分子物质分子量，提高消化吸收利用率，缩短了烹煮时间。产品粒形和色泽与原料糙米和豆类无异，其破皮率、爆腰率都很低。重组速煮糙米水分含量≤8%，α度≥80%，蒸煮熟化时间≤15 min，货架期为12 个月。

三、知识产权和成果成熟度

成果获得了“一种全谷物同熟米的加工方法”（***）国家发明专利1项。

四、投资规模与效益

以1 t/h 同熟化糙米、同熟化杂粮豆加工生产线为例，年产6000 t 同熟化粮食，年产值18000 万元。