科创中国

一、成果来源

项目成果来源于“十三五“国家重点研发计划项目课题“全谷物糙米制品营养保全及品质改良关键技术装备研发与示范”（2017YFD0401103）和中央级公益性科研院所基本科研业务费专项课题“糙米全谷物食品加工技术的研究与开发”。

二、成果介绍

稻米粉食应用加工技术集成生物酶、微粉化、挤压等生物和物理加工技术，将糙米、早籼米、碎米等难煮、食用品质较差的稻米原料以粉食形式应用在面包、面条、米线、速食营养粉和营养粥等食品中，有效改善了稻米食品质构品质差，口感差、不易被人体消化等问题。目前，我国稻米主要是粒食，粉食形式利用率较低。稻米的粉食化应用是扩大糙米、早籼米和碎米利用率的一种有效途径，可为人们提供多种多样的营养、美味、方便的米食制品，是稻米精深加工企业的重要方向选择，可为企业培育新的经济增长点。稻米粉食应用加工技术突破了稻米产品口感差、不易成型、质构品质差等瓶颈问题。糙米粉在面包和面条中添加量可分别达到80%和60%，且糙米面包和糙米面条的产品质构和口感品质良好。速食营养粉可在温水或冷水中冲调，无结团、沉淀现象，营养粥复水时间短，可达到热水冲调3 min速食的效果。

三、知识产权和成果成熟度

成果获得了“一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法”（ZL ***）、“一种糙米面包预混合粉及其制备方法”（***）和“一种全谷物方便粥的加工方法”（***）已获专利授权国家发明专利3项。

四、投资规模与效益

以400kg/h糙米速食粉、速食粥生产线为例，设备投资规模约1000万元，项目预期产值超2亿元。