科创中国

一、成果来源

项目成果来源于“十三五”国家重点研发项目“中式自动化中央厨房成套装备研发与示范”“全谷物/多谷物主食加工技术与装备创制”（2018YFD0400802）和公益院所基本科研业务费项目“全谷物糙米萌芽特性及湿态应用开发研究”（ZX1932）。

二、成果介绍

随着人们对绿色健康生活的需求不断提升，食品开发更加注重安全和营养，功能性食品成为食品研究的方向。大量研究表明，谷物和豆类在萌芽过程中，经内源酶作用，淀粉含量显著降低，还原糖含量显著增加，可溶性蛋白、肽和氨基酸含量显著增加，蛋白消化率增加，且GABA、酚类物质等功能活性物质含量，特别是游离型酚类物质的含量显著提高，抗氧化活性增强。本技术采用外源酶处理、内源酶萌发和高温α技术，优化萌芽加工技术，最大化提升和富集萌芽谷豆产品生物活性物质，同时改善产品的口感和食用品质，形成萌芽谷豆米、速冻米饭、萌芽谷豆饮料等系列化新产品。

三、知识产权和成果成熟度

本技术已经完成实验室小试和中试研究，并已在河北等地开展产业化生产，建立了3个示范成产线。

四、投资规模与效益

以年产5000吨发芽谷豆系列产品为例，装备投资约500万元，年收益过亿元。