科创中国

成果概述：

发酵是形成红茶特有品质的关键工序，控制发酵温湿度、时间和氧气条件等至关重要。本技术成果针对房式发酵、箱式发酵等常用发酵方式，温湿度、通气供氧难控制，以及缺少实时翻拌导致的氧化程度不均匀、发酵品质不稳定等缺陷，研发出工夫红茶连续富氧发酵技术及装备，实现了发酵温湿度的精准控制和实时翻拌、通气供氧等功能，显著提升了工夫红茶品质，实现了工夫红茶加工的单机连续发酵、以及生产线中的连续化发酵。本技术与设备已实现工业化生产，产品已在我国主要工夫红茶茶区推广应用，取得了较好的经济社会效益。

技术原理：

该技术及设备基于超声雾化隧道加热原理，采用持续供温（加热）、供湿（雾化热汽）、供氧（通气），以及定时翻动（发酵叶均匀一致）控制，满足了工夫红茶发酵过程中的环境条件要求，实现了发酵时的最佳状态。

可视化连续发酵机

主要技术指标：

1. 采用透明材质圆筒、回转搅拌与柔性刮板结构，发酵状态可视，翻动、温湿度控制、进出料及状态等实现自动监控，可选配在线视觉/嗅觉发酵品质监控系统等功能。

2. 单机容量100～150 kg发酵叶，温度20～40 ℃、相对湿度≥70%可自动控制，出料≤*** min，筒内氧浓度≥21%，发酵周期2～5 h，能耗≤*** kw/h。

3.可上连续化、自动化生产线，也可单机使用。

生产线上的可视化连续发酵机组

工夫红茶加工连续化生产线

创新点：

超声雾化隧道加热、控温控湿、富氧发酵状态的可视化是本设备的创新点。

市场应用前景：

本技术及设备能满足全国茶区工夫红茶生产加工的工艺要求，并实现了连续化生产，以及单机使用，应用前景广阔。

节本增效情况：

应用本技术及设备后，示范推广地区茶叶企业的工夫红茶品质有了显著提升，经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心感官评价鉴定，品质均较传统加工的红茶提高一个等级以上；预计可提高价格30%左右。

适用条件（领域、区域）：

适用于全国大、中、小叶茶区茶叶企业加工工夫红茶。