科创中国

成果概述

工夫红茶因其独特的感官品质和保健功能而广受消费者青睐，近10年以来，其年产量以约5%的比例稳定增长，但因装备、技术和控制系统等方面的原因，工夫红茶产品品质良莠不齐，稳定性不佳等状况时有发生，并日趋成为产业共性难题。针对此问题，中国农业科学院茶叶研究所茶叶精准加工团队从装备研制、技术优化、控制模块创新等3个层面开展系统研究，研制出参数控制精准、性能稳定的加工新装备，优化提出工夫红茶标准化加工工艺技术，开发出可实现过程数据采集与监控的生产线装配体系，并通过集成创新构建了整套的工夫红茶标准化优质化加工技术体系。

技术成果授权专利

技术原理

基于计算流体力学理论和ANSYS Fluent流场仿真原理解决了萎凋和发酵设备温、湿度在层间、空间上分布不均的技术问题；借助加工过程SCADA系统创新，突破了工夫红茶自动化加工的关键控制技术；通过鲜叶原料等级指标和加工新技术、新工艺集成，建立了工夫红茶标准化加工工艺技术。

主要技术指标

工夫红茶萎凋和发酵设备温、湿度分布更为均匀；构建了工夫红茶的产品分类标准体系和标准化加工工艺技术参数；提出了工夫红茶自动化加工的关键控制技术和生产线装配体系。

新型萎凋设备

新型发酵设备

工夫红茶标准化生产线控制系统

创新点

1. 探明了工夫红茶萎凋和发酵过程中温、湿度场时空分布规律，优化了装备结构和供风系统；

2. 提出了影响工夫红茶标准化加工的关键工艺和质量因素，建立了工夫红茶标准化加工生产线；

3. 突破了工夫红茶自动化加工的关键控制技术，构建了生产线装配体系。

市场应用前景

该项技术成果应用前景广阔，可在制茶经验不足、加工技术落后、设备与工艺配套性差、标准化水平低的红茶企业，通过技术转让、专利实施许可等合作形式开展推广应用。

工夫红茶示范生产线建设

节本增效情况

采用该项技术成果建成的工夫红茶现代化示范生产线，生产能力较传统加工有显著提升，所制产品的品质优异，稳定性好，效益增长明显。

适用条件（领域、区域）

技术适用于全国茶区或非茶区的红茶加工企业。