科创中国

茶叶的风味品质特征和营养功效是消费者选购茶叶的最主要关注点，也是当前茶学领域的研究热点。本成果利用当前先进的茶叶品质化学和营养功效研究平台和技术为各主要产茶县（市）地方政府、龙头企业和涉茶科研院所、大专院校提供“茶叶品质成分—营养功效”一站式整体科研服务。相关成果已在Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等专业期刊发表文章60余篇。

相关成果（代表性文章）

技术原理：

Ø 利用基于高分辨质谱（UPLC-Q-Exactive、UPLC-Q-TOFMS等）的代谢组学方法对茶叶中非挥发性品质成分进行全面解析和研究；

Ø 利用全二维气质联用（GC×GC-TOFMS等）方法对茶叶中挥发性香气品质成分进行全面解析和研究；

Ø 利用标准化的茶叶营养功效专业研究平台开展茶叶生物活性评价。

茶叶品质特征成分和营养功效研究平台与技术

主要技术指标

1、非挥发性成分研究：检测超过1000个化合物；精确结构鉴定包括儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素、原花青素、黄酮/黄酮糖苷、氨基酸、酚酸、生物碱、碳水化合物、香气糖苷等在内的约200种主要品质化学成分和生物活性成分。

2、挥发性香气成分研究：检测超过600个挥发性香气化合物；可对500多个化合物定性定量和100多个化合物的香气特性进行评价。

3、茶叶营养功效评价：按照国食药监文件和《保健食品检验与评价技术规范》，提供抗氧化、增强免疫力、缓解体力疲劳、改善睡眠、调节肠道菌群、缓解视疲劳、辅助降血压、辅助降血糖、辅助降血脂等功能评价研究。

创新点：

1、茶叶“品质成分—营养功效”一站式整体科研服务，方便省力；

2、茶叶领域内最先进的品质化学研究平台，数据丰富、结果可靠；

3、茶叶营养功效评价的标准化专业研究平台，权威可信。

市场应用前景：

从消费者最为关心的茶叶品质和营养功效两方面，开展高水平研究，将极大地增强地方政府和茶企推广具有地方特色茶产品的效果；对于涉茶科研院校，可选择合作研究，也可提供科研服务，有助于申请和完成科研项目、发表高水平文章。

代表性成果：协助福鼎市政府发现年份白茶的特征成分“老白茶酮”

节本增效情况：

传统茶叶品质成分分析方法只对少数主要成分（约几十个化合物）进行研究，应用本平台技术可分别在茶叶样品中检测约1000个非挥发性和600个挥发性成分，实验数据丰富、结果详细可靠，可用于在专业领域学术期刊上发表研究结果。

适用条件（领域、区域）：

为产茶县市地方政府、科研院校、茶企等提供科研技术服务。