科创中国

一、成果来源

本成果来源于国家十三五重点研发计划“全谷物糙米制品营养保全及品质改良关键技术装备研发与示范”（2017YFD0401103）课题及“速食糙米粥加工关键成套技术装备与产业化示范”（2017YFD0401103-4）子课题，“玉米豆类营养健康方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”（2016YFD0400702）及公益院所自主选题课题“全谷物食品研究与开发——糙米提取物加工技术研究”课题。

二、成果介绍

项目针对我国全谷物产品营养丰富，但由于粗纤维、不饱和脂肪酸等问题，导致其食用不方便、口感粗糙、货架期短，影响其应用在主食中的应用。本项目应用全谷物原料主成分构成优配、高温二次α化与粥体复水微孔洞加工、粥胚质构重组加工关键及速食粥特征风味调节与稳定化调控关键四大关键技术，研究开发出符合食品安全国家标准《冲调谷物制品》（GB 19640-2016）的要求，产品口感好，冲调性好，货架期在12个月以上的速食营养粥产品。

三、知识产权和成果成熟度

成果获得了“一种谷物与淀粉质豆类搭配的速食粥的加工方法”（***）和“一种全谷物方便粥的加工方法”（***）两项国家发明专利。项目技术于2018年经中国食品科学技术鉴定为“国际先进水平”。全谷物速食粥产品稳定性强，达到工业化生产及辐射推广应用的条件。

四、投资规模与效益

以年产3000吨全谷物速食粥为例，设备投资规模约1000万元，项目预期产值超2亿元。