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传统宁夏回乡老醋的新型制作工艺

发布时间: 2021-06-06

来源: 科创项目库

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利
行业领域：
农、林、牧、渔业
成果介绍

本发明公开一种在传承传统工艺的基础上开

发的一种传统宁夏回乡老醋的新型制作工艺,解

决现有宁夏回乡老醋生产工艺中存在的生产周期

过长、工艺复杂、产品质量不稳定、原料利用率不

高等问题。该工艺优化了传统生产工艺制曲采

用厚层通风制曲技术醋母制作采用高温液化、

糖化制糖酵固态发酵保留了宁夏回乡老醋三边

发酵的传统工艺增加焙酷工序淋醋采用双套

热淋循环法采用太阳能陈酿该工艺制曲选用

酶活力高的优良菌种,发酵选用高活性酵母及多

种微生物复合发酵剂以丰富微生物酶系该工艺

结合现代生物发酵技术,代替传统老醋靠经验控

制的模式,将宁夏回乡老醋新工艺流程系统化、工

艺参数标准化,达到最佳发酵工艺条件,保证产品

质量

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