科创中国

我国大豆资源丰富。大豆具有很高的蛋白质含量，富含大豆低聚糖、维生素、异黄酮和对人体有益的各种矿物质等，因此，研究和开发大豆食品具有广阔的市场前景。豆酸奶是以大豆为原料，经乳酸菌发酵而成。它不仅具有多肽、氨基酸、维生素、异黄酮等营养物质，而且经过发酵消除了大豆中的抗营养因子，减少了大豆固有的豆腥味。目前发酵生产的豆酸奶豆腥味和苦涩味较重，得不到消费者的青睐。本项目采用适合大豆乳发酵的菌种和工艺，有效地去除了豆酸奶豆腥味和苦涩味，解决了豆酸奶的市场化的技术壁垒。

技术创新点:

一、采用适合大豆乳发酵的菌种，有效地去除了豆酸奶豆腥味和苦涩味。

二、通过在豆乳发酵过程中添加生物酶制剂，有效除去了豆酸奶豆腥味和苦涩味，并改善了豆酸奶的质构。

商业化领域：食品行业。