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因大量含重金属镉(Cadmium)的工业废水废气排放到农田、江河及空气中，我国受镉污染的耕地、水体已遍及11个省25个地区，造成我国种养殖的水产品、粮食、蔬菜等农产品相继出现严重镉污染。依据锌与镉同位于元素周期表第ⅡB族，镉的摄取与锌共用相同的二价金属离子转运蛋白(DMT)，镉超载影响体内锌水平，镉在体内积累会导致锌的流失，补锌能够促进镉的外排，降低镉对机体造成氧化性损伤，本项目组承担广东省自然基金项目“儿茶素锌络合物对镉超标导致大鼠肾毒性及氧化性损伤的保护作用研究”，利用每年修剪的茶叶提取儿茶素，与醋酸锌络合制备儿茶素锌络合物并制备出固体分散体解决儿茶素锌络合物研究发现口服儿茶素锌络合物对能够有效消除镉超载模型大鼠肾脏、血液中镉含量，降低镉超载导致的肾毒性及氧化性损伤，证明口服给予含锌络合物能够将锌离子置换出镉离子，同时发挥多酚类物质抗氧化的特性，消除镉对肾脏造成的氧化性损伤。本项目组利用该共性技术应用于农产品脱镉的研究中，在南美白对虾的饲料中添加一定量镉制备出镉污染模型，利用食品添加剂姜黄素（Curcumin）与醋酸锌制备姜黄素锌络合物固体分散体，饲料中添加姜黄素锌络合物固体分散体，解决姜黄素锌络合物水溶性差等难点，证明姜黄素锌络合物能够通过DMT蛋白将锌离子置换出镉离子，同时发挥姜黄素锌络合物抗氧化的特性，消除镉污染造成南美白对虾的氧化性损伤。本项目组应用该发明技术应用在水产品、食用菌、蔬菜种养殖过程镉铅重金属祛除效果试验验证，能够有效祛除食品中重金属。