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甘露醇是一种重要的不易吸潮的六元糖醉，同时具有温度适宜、热量低、无毒副作用等特点。由于其本身的理化性质，因而在食品、医药和化工等行业起着非常重要的作用。在食品工业上，作为一种重要的甜味剂，甘露醇具有独特的生理功能。在医药上，用于渗透性利尿剂、脱水剂及口崩片剂。甘露醇也是重要的精细化工产品，以甘露醇为原料可以合成多种重要精细化工中间体。中国是甘露醇出口大国之一，目前我国甘露醇主要用于生产甘露醇注射液、药品辅助添加剂和无糖型食品添加剂等。美国是甘露醇的最大消费国，甘露醇主要用于生产口香糖、口含片、咀嚼片等。近年来，肥胖和糖尿病问题有加剧之势，因此对无糖并具营养的甜味剂需求潜力巨大，食品行业对甘露醇的需求量快速增加，前景较好。本项目技术所采用的原料主要为果糖基能源植物或玉米淀粉深加工产业中的高果糖浆及玉米浆两种成熟产品，两种原料产品在国内具有充足的产能，市场稳定，价格低廉，为本技术的工业应用提供了原料保障。本项目拟采用生物转化生产甘露醇方法，采用的微生物为一种对环境安全的乳酸菌株，该菌株被美国FDA认定的可以作为直接饲喂的GRAS微生物之一；该菌株具有易于培养及高甘露醇生产能力的特点，且遗传稳定，适宜于大规模发酵。经本项目中生物转化制备的含甘露醇发酵液中无山梨醇，发酵液可经脱色及离子交换处理后，通过结晶工艺进行分离，该项工艺在实际工业应用中较为成熟，具有低成本的特点。甘露糖，是一种具有重要功能的六碳糖，其不仅具有调节免疫、抵御细菌和病毒侵染、促进体内糖蛋白正常合成等方面的作用，同时也是合成一些医药化工原料和重要糖类药物前体的原料。目前，甘露糖主要通过化学异构法制备，然而该反应路线存在化学热力学的限制，甘露糖收率仅能达到30%左右。目前，已发现多种参与到甘露糖生物合成途径的酶。因此，利用酶工程技术，从果糖或甘露醇出发高效生物合成甘露糖或是突破异构化法制甘露糖反应路线的热力学限制瓶颈的方法。